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美国华人聚居地中餐竞争激烈 有机中餐馆闯新路

     中新网3月8日电 据美国侨报网编译报道,南加州圣盖博谷区的华人日益增加,中餐业也繁荣发展,物美价廉的中餐厅随处可见。为了应对激烈的竞争,一些中餐馆转变思维,以更健康的绿色餐饮吸引华人,不过老板们也面临更高的成本。

  据《洛杉矶时报》(Los Angeles Times)报道,乔纳森•谭(Jonathan Tam,音译)是圣盖博谷的一名医生,他经常向居民们建议:多吃些绿色有机蔬菜。
  谭在蒙特利公园市(Monterey Park)新开张了一家有机餐厅“农场美食”(Farm Cuisine),以健康的有机菜肴吸引对价格敏感的华裔饕客。
  不过,因经营成本很高,这里的菜价也比传统中餐厅更高。面对超过500家中餐厅的激烈竞争,如此高价菜肴有点曲高和寡,市场并不好。
  这里的中餐馆都打着食品安全等级B或C的招牌作为健康象征,食客们为了廉价的猪肉煎饺和2美元一盘的点心大排长队,而谭店内出售的都是7美元一盘的有机蔬菜蒸饺。
  谭老板称,甚至一些朋友都不看好自己,但这条路就是他认定的。“我被数百家中餐馆围攻,我必须在某些方面做到无人可敌。”
  圣盖博有机餐厅绿色地带(Green Zone)的华裔老板兼主厨吉莉安•康(Jillian Cam)称,绿色中餐面临着特殊挑战。“中国餐饮文化关注的的味道,华人对味道很执着。菜肴要健康,但你也要做到原汁原味,让他们能回忆起童年的味道。”
  康拒绝转基因蔬菜,不用不健康的动物油烹饪,拒绝使用味精。菜品很健康,但是要说服华人花更多钱用在短期看不见效果的健康上确实很难。“鸡肉就是鸡肉,不管你是怎样饲养的,”食客们告诉康。
  尽管如此,像康和谭这样的中餐老板挖掘的可能是一个潜力很大的市场,追求健康的中餐爱好者日益增多。敏特调查公司(Mintel Group Ltd。)报告称,亚裔美国人是最追求健康饮食的群体,同时支持食用可持续性的食材。
  以整个餐饮业来看,有机和天然餐厅正掘占市场份额,但圣盖博谷的饮食形式仍未现变化,想要从华人食客的钱包里多掏钱实在太困难了。
  美国中餐联盟(American Chinese Restaurant Assn。)秘书长戴维•龚(David Gong,音译)认为,中餐业的低价恶性竞争,使得餐厅利润、食品质量和餐厅服务出现无谓的下滑。“竞争太激烈了,中餐竞争者的定价实在太低了。”
  不过,此类食物颇受年轻食客的欢迎,这成为有机餐厅的主要顾客群。调查公司IBISWorld称,如果中餐馆能找到一个既原汁原味又健康的味道,“将填补市场的空白。”
  在经营第三年,“绿色地带”扭亏为盈。在美食网评的带动下,本地食客和年轻群体成为“绿色地道”的忠实顾客。随后,康扩大了经营面积并增加了有机市场。
  24岁的邰(Olivia Thai,音译)成为“农场美食”的老顾客。尽管她从小吃着传统中餐长大,并且仍然喜爱那种味道,但她说自己更倾向于干净整洁的就餐环境和优质的服务。
  不久前,洛杉矶公共卫生部门(Los Angeles County Department of Public Health)的食品检查员突击了这家中餐馆。在与检查员简短交流后,谭的笑容浮现。“我们拿到了A级,”谭竖起了大拇指。(马柯斯/编译)

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