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纽约东村的小笼包

 

小笼包餐馆今年7月在东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美,菜单上的其他美食也都是最热门的中国

把灌汤小笼包夹起来的一刻真是让人提心吊胆,只希望不要把皮弄破溅出里面美味的汤汁。这个小笼包的皮很娇嫩,但是不会破,至少夹子的小齿没把它夹破。它完好无损地落在勺子上,丰盈饱满,毫不松垮,像舞会礼服一样挺括。从顶上轻轻咬一口,看着热气冒出来;啜饮里面的肉汤,肉汤的量刚好够你品味,然后整个吃下。

小笼包餐馆(The Bao)今年7月在东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美(菜单上说这需要功夫,不是指武术,而是指熟练的技艺是通过练习和磨练而成)。肉汤是猪肉高汤冻在蒸包子的过程中融化成的。本市的其他小笼包为了防止肉汁漏出,包子皮大多较厚;而这里的包子皮非常薄,像是用来盛放而非保护肉汤的。小笼包里面的碎猪肉馅松散柔软,像是也快要融化了。我确实希望肉汤能更浓郁一些,但是这里离上海那么远,我已经知足了。

小笼包餐馆是老板洪宝(音译)两年半前在皇后区法拉盛开的功夫小笼包餐馆(Kung Fu Xiao Long Bao)的分店。两家店的点心制作都由她监管,但是除了各种经典汤包——猪肉汤包以及著名的猪肉蟹肉汤包——这两家餐馆大相径庭。东村这家店推陈出新,有放在辣椒上的小笼包,期待年轻人和酒醉之人大胆一试;还有加入芥末的汤包,算是向附近的日本侨民致意。

菜单上的其他美食都是最热门的中国菜,既有辛辣的川菜和湘菜,也有经典粤菜和台湾特色小吃。大多都很美味:用细香葱、咸豆豉炒的蒜味猪肉块;卖相很好的五香豆腐干;酸豆角米粉是把酸豆角切成小圈,放入酸米粉汤里;辣子鸡的鸡肉像羽毛一样轻,里面的干红辣椒似乎比鸡肉还多;用历史悠久的酱油、芝麻油和糖混合调料拌的面条;虾仁炒蛋的虾仁中搀入了绍兴米酒,炒蛋十分嫩滑,筷子不好夹(我把剩下的打包带回家,吃的时候依然很滑)。


辣椒茄子。

孜然羊肉很好吃,闻起来像温暖的吸入剂。不过吃起来不像羊肉——所有难嚼的部分被小心去除,肉被拍松,煎得恰到好处,简直把食客当小孩对待。苦瓜外面裹着咸蛋黄,不过依然很苦;椒盐虾仁不知为何很硬实,周围是一圈硬硬的菜花茎。担担面不够让人信服:辣椒油只有辣味,而且一入口就觉得辣,没有回味或质感,就像两秒钟的脱衣舞。

不过,小笼包餐馆仍是圣马克街的一个迷人去处,它有着黑木格子天花板,粗糙的水泥墙,用作装饰品的竹蒸笼盖。一面墙上挂着一幅鲜艳的画作印刷品,作品以漫画为灵感,是由四川出生的先锋艺术家尹俊创作。画中的男孩头向后仰,厉声尖叫,泪水从紧闭的双眼中跳出。难以理解的是,餐馆的背景音乐是史密斯飞船乐队(Aerosmith)的。

菜单上只给甜品留了一小块地方,其实列在其他版块的几道菜也算得上甜品,比如,吃起来像西瓜的糖汁番茄;醪糟蛋黄;桂花黑芝麻汤圆;糖炸芋头红薯卷上桌时,糖还在融化成焦糖。用筷子夹起一块,能拉出糖丝。

但是我这桌只对巧克力酱小笼包感兴趣,吃完之后才意识到里面还有香蕉。是的,把我们当孩子对待。这正是我们想要的。

小笼包餐馆

东村圣马可广场(第三大道)13号;212-388-9238。

推荐菜:猪肉汤包和猪肉蟹肉汤包;豆腐干;虾仁炒蛋;回锅肉;酸豆角汤米粉;辣子鸡;孜然羊肉;上海炒面;糖炸芋头红薯卷;巧克力小笼包。

价格:人均3.95美元至42.95美元,只收现金。

营业时间:每日午餐和晚餐。

预定:不接受预订。

轮椅设施:门口有几个台阶。洗手间有扶手。



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