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偶尔重口味,麻辣鲜香酸辣粉

  酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃,属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

  强调一下我是广东人,我吃不了狠辣,所以我做的酸辣粉是广东口味的酸辣粉,满足一下我这个想吃辣但又不能吃太辣的广东人。

  为什么突然想起做酸辣粉呢?我有一个好朋友,她是湖南人,每年她加入从湖南老家寄给她纯天然的手工红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

  食材:红薯粉120克,金针菇50克,青菜50克,姜5克,蒜15克,

  高汤1小袋,四川麻辣酱20ML, 陈醋25ML,酱油10ML,

  熟花生米适量,香菜适量。

  做法:

  1、浸泡红薯粉,将红薯粉泡软(图1)。

  2、锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟,然后捞出放在碗里。(图2—3)

  3、炒锅烧热油后爆香蒜蓉,加入两勺四川麻辣酱,炒香(图4—5)。

  4、加入1袋高汤料、陈醋、酱油和清水烧开(图6—7)。

  5、烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面(图8)。

  6、放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面(图9)。

  7、将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。

  提示:

  1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的,这次采用了猪骨高汤料,使用起来简单方便。

  2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入,我个人只能接受中辣,所以不会放很多麻辣酱,也没有放红油。

  3、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。

  4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

  谢谢大家阅读,如果喜欢康妮,一个平凡的煮妇,欢迎大家分享到朋友圈、微博等等平台,如果转载,请注明来源。



TAG: 偶尔 酸辣粉 重口味 鲜香 麻辣

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