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【湘味】剁椒鱼头

  剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

  主料:小半个鱼头一个

  配料:剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量

  做法:

  1、准备好食材。

  2、把鱼头用盐搓洗干净。

  3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)。

  4、把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部。

  5、放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)。

  6、7、锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟。

  8、把葱、姜、蒜切成小米粒。

  9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。

  10、锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok.

  鱼头的汤用来拌面条很好吃。



TAG: 剁椒鱼头 湘味

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