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【湘味】玫瑰戚风蛋糕

  戚风蛋糕,初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功,常常是做一个失败一个,当初我是真正足足做了七次,缩腰,凹底这些问题我都遇到过,整整一周做足了七个,非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。

  只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态,有基础的方子其他配料加减乘除都是可以DIY的。

  某日约了被我拉下坑的姐姐吃饭,她说要做戚风蛋糕,特意做来拍了照片写了方子给她。

  春季养肝,女性更是要常喝一些玫瑰花茶,不仅可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用。

  方子:

  蛋黄  2个  玫瑰花酱 20g  牛奶 25 ml  植物油 20 ml  低筋面粉 40g  蛋白  2个  红糖 33g

  步骤:

  先做蛋黄糊,蛋黄打散加入牛奶搅匀

  加入植物油搅匀

  加入玫瑰酱搅匀

  筛入已经提前过好筛的低筋面粉,用手抽搅均匀(不能画圈搅拌,也可以用刮刀拌匀)

  蛋白糊( 红糖我提前处理了下,用干磨机打了几下,红糖比较容易结块)糖分三次加入打到弯钩状

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

  把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀(整个蛋糕糊状态是比较浓稠的)

  把蛋糕糊倒入模具170°35min

  分割线:

  戚风蛋糕出炉一定要震模立马倒扣,彻底冷却后脱模。

  蛋白分三次加入糖打发,第一次鱼眼状,第二次洗衣粉泡沫状,第三次出现纹路时,我觉得早加入蛋白得到的蛋白糊更稳定更细腻。

  关于温度,参考一定要知道自己家烤箱的脾气。



TAG: 戚风 湘味 玫瑰 蛋糕

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