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自家想喝好咖啡的关键——咖啡豆的选购

  前言:

  影响一杯咖啡味道的因素中,生豆品质占60%,烘焙占30%,制作方面的因素占10%,所以除了咖啡制作方法之外,咖啡豆才是关键,那么怎样挑选好的咖啡豆呢?

  先来说一下关于豆子本身我们需要注意的问题:

  首先,新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙,随着与空气的接触,香味成分慢慢挥发释放,同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化,咖啡的香与味的各种成分都在打折,经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽,随着时间的推移,氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味,甜味等减少,苦味显得更加突出,整体味道的丰富性和均衡性下降。所以,使用烘焙两周以内的豆子最能体会咖啡的香和味,选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意:(一),看准烘焙日期。(二),少量购买,只购买一周左右消费的量。

  第二,精品咖啡豆除了一般的咖啡产国名之外,具体会标识生产地区,等级,生豆生产年度,甚至细化到农场名,比如同样属于危地马拉的咖啡豆,小许咖啡目前使用的是产自于危地马拉城东部的Sierra de la Minas 地区的Entre Rios 农场的有机生产的豆子,所以要注意向店家咨询了解更多咖啡豆信息。

  第三,除了标注的信息外,更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆首先会有很新鲜丰富的香气,嚼一颗,很松脆,并且能感觉到很丰富的酸味,苦味,甜味等丰富的味道。

  所以,挑选好的咖啡豆要通过看,问,闻,品几个不同的环节,综合了解咖啡豆从生产到烘焙的各个环节,当然,最重要的还是自己的味觉因素,选购新鲜的精品的咖啡豆,时间久了经验多了,便能找出几款自己喜欢的特别产区的咖啡豆,这就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。

  购买咖啡豆的时候,最好跟店员沟通一下这些问题:

  1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。

  最好告诉店家,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。

  2.自己中意的咖啡口味。

  跟店家描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点的,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。

  3.不要迷信所谓的某种咖啡的口味。

  是不是经常听到“哥伦比亚是酸的”、“曼特宁很苦”之类的描述?如果你也受了这些描述的影响,固执的以为这就是公理般的事实,甚至以这样的标准去评判所购买的咖啡豆的好坏,那么很抱歉的告诉你,你可能错了。因为从咖啡生豆到你所熟悉的深色咖啡豆之间需要经过很重要的步骤,就是“烘焙”。虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道却相差那么多。

  4.咖啡豆的烘焙日期。

  作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。

  5.购买咖啡整豆。

  基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆 。咖啡最诱人之处就是香气,而在咖啡的生命里,如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话,研磨的过程绝对榜上有名,甚至位列三甲。此外,从保管的角度讲,咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多,咖啡整豆能够更长时间的保持香气和味道。如果经常喝咖啡的话,何妨自己购买一个咖啡研磨机,手动、电动皆可,既可以享受制作的乐趣,还可以更好的享受咖啡香气和咖啡味道,何乐不为?



TAG: 关键 咖啡 选购 咖啡豆

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