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陈年多久能称为“老酒” 该怎样品鉴

      导语:陈年多久的酒能称为“老酒”呢?而对于这类老酒的品鉴,与品鉴普通葡萄酒是有一些不同的。具体在开瓶、醒酒等方面会有要求和注意点。(来源:红酒百科全书 作者:酒妹)

什么样的酒才能称之为老酒?

      1、什么样的酒才能称之为老酒?

  对于这个问题不同人通常有不同答案,因为葡萄酒的新老其实是一个非常主观的概念,就好像有人 20 出头就嚷嚷着说自己老了,但也有人 50 岁还认为自己很年轻。另外不同葡萄酒的陈年潜力也不同,因此新老概念也不好区分。不过通常随着时间的推移,葡萄酒会渐渐出现沉淀,因此也有人认为 10 年的陈年时间基本上就是老酒和新酒的分水岭了。

  2、开启一瓶老酒前需要做哪些准备?

  就像前面所说,老酒多半是带有沉淀的,因此最好提前三四天确定要饮用的葡萄酒,并让酒瓶保持竖直状态,同时应尽量避免晃动。这样一来,沉淀基本落至瓶底,可以方便进一步倒酒。通常,15 年以上的葡萄酒至少应保持直立一周。

  当然,如果你是为某个重要场合准备的老酒,那么以防万一,最好记得多备一瓶,以防因变质而扫兴。

  3、老酒应该如何开瓶?

  一瓶葡萄酒在保存完好的条件下,橡木塞也应当是完好的,因此有些年份不算太老的葡萄酒可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是对于酒龄较长的葡萄酒,橡木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。咋办呢?通常这时候,老酒开瓶器就派上用场了。

  通常使用老酒开瓶器需要一定的技巧,因此最好事先了解一下怎么操作。第一步和普通葡萄酒一样,先除去瓶封,并将瓶口擦拭干净,然后检查软木塞是否完好。通常,软木塞可能与瓶口紧密黏合,因此可先用老酒开瓶器沿着软木塞划一圈,慢慢旋入瓶内,然后利用两只脚夹住软木塞慢慢旋出来即可。具体如下图所示:

老酒应该如何开瓶?

       4、老酒是否需要醒酒?

  通常,老酒是不需要醒酒的。因为酒龄较长的葡萄酒一般都不再拥有浓郁的果香,如果此时进行醒酒,那么微弱的果香也会随之消失。不过,如果你坚持认为沉睡多年的老酒需要适时地“舒展筋骨”,那么你也没必要一定要将其倒入醒酒器中,因为老酒一般较为脆弱,经不起“折腾”;而且在你将它倒入酒杯的这段时间里,葡萄酒已经能够好好地呼吸了。

老酒是否需要醒酒?

       不过,对于那些沉淀较多或者带有木塞碎屑的葡萄酒,醒酒的确可以有效将杂质分离出来。这时候你不妨准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源,然后按以下步骤操作:

  (1)将开瓶后的葡萄酒透过光源,观察沉淀物是否已聚集到瓶底,确定了就可以开始倒酒了;

  (2)慢慢倾斜酒瓶,将葡萄酒缓缓经滤布和漏斗倒入醒酒器内;

  (3)当瓶中酒液不多的时候应更加注意,尽量确保醒酒器中无沉淀。

  当然,还是那句话,醒酒有可能使本就脆弱的老酒进一步丧失风味,因此你也可以按照上述方法,直接将葡萄酒倒入酒杯中,这样可以避免老酒过多地接触空气。

  所以,当你准备和朋友享用一瓶好年份的老酒时候,千万要注意回想注意文章说的那些事项,不要浪费一滴好酒就是我们酒友的追求!



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