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纽约时报强力推荐纯素麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是很多中餐馆里非常受欢迎的一道菜。它是用猪肉末(或牛肉末)在咸辣酱炖豆腐,特别美味。只要餐馆里有这道菜,我一定会高兴地点它。把一两勺麻婆豆腐浇到蒸米饭上,会是一顿丰盛大餐的美好开始。

不过,在家里,单是麻婆豆腐就能做成一道便餐。如果你需要快速做好晚饭,麻婆豆腐是很好的选择,因为它能很快做好上桌。虽然这道菜味道丰富,但是做起来非常简便。甚至连新手也能做好。可能需要去趟亚洲杂货店,买几样必要的原料,不过有些在一般超市里也能买得到。

豆豉是必备的,不过只需一汤匙。红色的四川辣豆瓣酱是另一个关键配料(两样各买一小罐,可以在冰箱里放很长时间)。记得买点花椒,它麻麻的口感与红辣椒相得益彰,能融合出完美的滋味。

问题是,不用肉仍能做出从各方面讲都令人满意的麻婆豆腐吗?答案是,绝对、一定能。用鲜香菇代替肉做出的麻婆豆腐丝毫不逊色。切碎的香菇帽是肉末的绝佳替代品(香菇梗可以马上做成汤)。当你品尝最后做成的放了姜、蒜、香油和大葱的红褐色酱汁时,一定会同意我的看法。

这道菜的味道很大程度上取决于豆腐本身(如果你认为自己不爱吃豆腐,这道菜可能会改变你的看法)。寻找最新鲜的豆腐。不要买硬豆腐,要买软豆腐(嫩豆腐又有点太易碎)。炖之前,把切成块的豆腐放在滚烫的热盐水中短时浸泡一下,口感和味道会更好。

最后,加入豆腐后,要轻柔翻炒,不要弄碎。晃动炒锅,帮助豆腐融入酱汁,用木勺轻推。

做麻婆豆腐需要的时间比蒸米饭要短,所以要先把饭做好。这餐饭总共只需30分钟,做完后,你不会觉得筋疲力竭,气喘吁吁。它是你在一周任何一天实行素食的动力。

本文最初发表于2015年4月22日《纽约时报》。

翻译:王相宜



TAG: 中国菜 素菜 麻婆豆腐 中餐馆里 咸辣酱 炖豆腐

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