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健康饮食从不偏食开始

暴饮暴食的季节现在又快来了,你可能已经开始第三次重新制定自己的饮食计划了;亦或者从今天开始算的四个礼拜之后,你会为此感到焦躁,想要在夏天到来之前要做得更好一些。

我们有些糊涂。很多人都感到痛苦,觉得“没什么”食物是健康安全的,是明智而道德的,同时,价值610亿美元的瘦身行业则鼓励你维持这种不确定的感觉。我们买了太多错误的东西,只是因为它们廉价、让人有满足感、无处不在,并且有着铺天盖地的营销活动。然后,等到遭受了这些东西的毒害,我们再想方设法寻求解药。这就像是让人眼花缭乱的旋转木马。

毫无疑问,安全问题让人非常沮丧,而且个人能做的事情非常有限:如果选用有机食品,就能够避免某些化学品,但是这也不是每个人都有得选的。此外,就算有机食品也没有解决重金属或者沙门氏菌的问题,或者食品供应中存在着什么上帝才知道的坏东西。这些是环境问题,每个人都应当同意,环境问题应该得到政府监管,直到解决它们为止,这是政府的责任。

但是,营养方面的建议不应这样让人迷惑才对;事实上,建议简单的很,从你小时候到现在变化得不多(不管你的小时候是哪个年代)。“不挑食”基本上就足够了,如果你吃的食物是实实在在的,也就是说含有一种成分,或者四到六种。(比方说,多数真正的面包由水,面粉,酵母和盐组成,可能还会加上一点橄榄油,或者一两种调味品,也有可能不放多少酵母。酵母调节剂,以及名字超过五个音节的调味品是不应该出现在真正的面包里面的。)

我咨询了马里昂·莱斯利(Marion Nestle),看她对于饮食建议整体上作何评论。在我认识的人当中,她在营养学方面是最聪明最理智的人之一。她先是指出,从1950年代开始,饮食建议变化不大,之后又说:“最基本的原则——不管是当时还是现在——就是不挑食(吃各种不同种类的食物以获得各种所需的营养)”、平衡(不要过度摄取某一类的食物,特别是肉类,奶类和垃圾食品),以及适度(平衡卡路里的摄入)。对于这些问题,我们还可以加一条:多吃些水果和蔬菜。”

这些要求里面,有的内容需要自己判断,但是垃圾食品(特别是糖和代糖)吃得越少,蔬菜水果吃得越多,对身体越好,这样肯定不会错。我们总是不必要地将简单问题复杂化,总是考虑“营养物”而不是“食物”,我们还经常顽固地坚持那些偏激观点。

之前,正是因为对于胆固醇和脂肪的健康警告,引发了追捧低脂肪的精制碳水化合物的热潮,而这正直接导致了当下的肥胖危机。事实上,如果七八十年代的营养建议提出“吃什么东西都要适量,也不要吃太多垃圾食品”的话,很多人根本不会变得这样胖。相反,总有人在建议多吃些低脂食品,结果我们把卡夫的低脂饼干当成健康食品吃了下去。然后我们就成了现在这样。

如果食物被分解成“营养物”,我们就会开始担心自己吃了多少燕麦麸,又摄入多少饱和脂肪,这类游戏消费者肯定赢不了,反而让加工食品——有很高比例的这类产品都算不上是食物——的市场营销人员有机可乘,将这些高燕麦麸和低保和脂肪的食品包装成“健康食品”,而不管里面还有什么别的成分。

所以说,“市场营销”的一大目的就是“迷惑人”,试图说服我们,在了解很多知识之后,才能明智地选择食物。但是就单一的营养物而言,却并没有什么确凿的研究结果。你真正需要担心的,是你吃的是不是真的食物,以及是否某种食物摄取过量,或者是不是吃的总量过多了。当然,水果蔬菜和其他没怎么经过加工的农产品不包括在内,这类东西怎么吃都很难摄取过量。

接下来又是极端情况了。一个极端是典型的美国式饮食结构,这在很大程度上导致了慢性疾病、环境退化,以及动物虐待问题,我们还可以加上一条,就是给世界人民带了一个坏头。(我坚持不在这个专栏里面使用数字,不过如果你一下想要很多数据的话,不妨看一下这里。)

于是我们就逃到了另一个极端,就是把素食主义奉为圭臬。现在在新闻中,那些名人每每宣称他们已经“开始”食素了。最近阿尔·戈尔(Al Gore)追随着比尔·克林顿(Bill Clinton)走进这个不吃动物的世界,随后不出意外地出现了报道,说克林顿可能做弊。(不是说这样有什么错。)我们不妨认为,戈尔终于认识到,一年消耗600磅动物制品的典型美国饮食方式,跟那种进步的,甚至是现实的减缓全球变暖的观点,是无法调和的。或者,他可能只是想要减肥而已。亦或两者兼有——反正他并没有回复我发给他的邮件。

如果人们只是决定少吃一点垃圾食品,或者多吃蔬菜少吃肉,这根本算不上新闻,但是坊间传闻和销售数据显示,美国的肉类消费正在大幅减少。而这个简单的建议——即少吃肉和垃圾食品,多吃蔬菜——却能够带来很大的改变,因为不仅是更多的医生和给出健康建议的人会倡导这个观念,而且更多的人也能接受这个建议。素食主义则不然。

此外,也没有人能担保说,不吃动物制品就能够带来一个健康的饮食结构;它只能给你一个没有动物制品的饮食结构。(吉力贝糖果[Jelly Bellys]、可乐和薯条都是素食产品。)的确,素食主义是对全球食品问题的道德回应(少准备一些动物饲料,多准备一些人类食物),而且很显然,如果你不想宰杀动物作为食物的话,素食主义也是唯一的选择。

但是从逻辑上讲应该把动物放到农业的生态链中(西蒙·菲尔利[Simon Fairlie]的相关论点就很犀利),而且从营养学的角度上说,人们也是应该吃一些动物制品的。

但是要维持现状,逻辑上是说不通的。就素食主义而言,我不是想要鸡蛋里挑骨头(请原谅我);事实上,如果一个人认为应该在饮食中提高真正蔬果的比例,也就算是说要时不时地进行素食主义。但是你不必为了回避标准的美国式饮食结构,一下子跳入另一个极端;你只需根据你已经了解的饮食建议行事就足够了。

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TAG: 偏食 健康 健康饮食

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