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欧洲人关于白兰地起源之争:到底是法国,还是中国?

  在法国当地流传这样一句谚语:男孩子喝红酒,男人喝跑特(Port),要想当英雄,就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位,称之为英雄的酒。那这“英雄之酒”来自何方呢?关于白兰地的来历有两种说法。

盛产优质白兰地的干邑地区,这里是人头马庄园。

       白兰地起源之争:法国还是中国

  法国版:

  16世纪时,法国开伦脱(Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛,这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争,故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻,由于运输时间的延迟,葡萄酒变质造成商人受损是常有的事;此外,葡萄酒整箱装运占去的空间较大,费用昂贵,使成本增加。

  1701年,法国与西班牙爆发战争,运酒船经常停航,大量存货不得不被存放于橡木桶中。这时有一位聪明的荷兰商人,采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒,然后把这种酒用木桶装运到荷兰去,再兑水稀释以降低酒度出售,这样酒就不会变质,成本亦降低了。但是他没有想到,那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而,桶装酒同样也会因遭遇战争而停航,停航的时间有时会很长。意外的是,人们惊喜的发现,桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质,而且由于在橡木桶中贮存日久,酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。

  从此大家从实践中得出一个结论:葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后,才会提高质量,改变风味,使人喜爱。这就是白兰地产生的故事之一。这样看来是荷兰商人发明的此种蒸馏方法,但是或许因为葡萄酒产自法国,或者其中也有法国商人,或者是因为法国白兰地比较著名,所以这一版本人们还是认为白兰地来源于法国。更有资料干脆不提战争这回事,直接认为是法国人受地理环境和运输条件所限发明的。

  中国版:

  著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章认为,世界上最早发明白兰地的,应该是中国人。

  明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒,就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承其露。这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番,说明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

  中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒,已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为,中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术,通过丝绸之路传到西方。进入17世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅,成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果,完成了酿造白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

  证明此说的资料还有《太平御览》,《太平御览》卷972《果木部-葡萄》详细记载称,“葡萄酒西域有之,前代或有贡献,人皆不识,及破高昌,收马乳葡萄实于苑中种之,并得其酒法”,所造酒“凡有八色,芳辛苦烈,味兼醍醐”。高昌即现在的吐鲁番,公元640年,唐朝大军消灭高昌国。借此认为,白兰地起源于中国。

  中国第一瓶白兰地就是广东大埔县人张弼士所创办的张裕公司酿造的,早在113年前广东人就与白兰地结下了不解之缘。清咸丰8年(1858),年仅18岁的张弼士就离开家乡,从汕头乘船到达了今天的印尼雅加达独自闯荡。凭借着精明的头脑和过人的毅力,他从一家纸坊的伙计做起,创立酒行、经营垦殖公司、开办远洋航运……经过三十余载的艰辛磨难,终于取得了惊人的成就,鼎盛时期他的家产一度高达8000万两白银,相当于清政府一年的财政收入总和,成为名副其实的南洋首富。

  名人起源之争由来已久,就像名人故里之争,或许背后有利益的驱动。但事实上,人们在品饮白兰地的时候,会因为起源中国而购买中国的白兰地吗?酒品能享誉世界恐怕也不是起源说了算的,举个不恰当的例子,这与中国的四大发明没有让中国强盛而是让西方文艺复兴恐怕是一个道理。

一说白兰地源于法国(France)的干邑(Cognac)地区。

  白兰地十大产地详解,是否有你钟情的那个地方呢?

  世界白兰地之最——法国

  法国(France)出产的白兰地堪称世界白兰地之最。法国(France)白兰地中,干邑(Cognac)和雅邑(Armagnac)两地所产的白兰地相区别,干邑和雅邑出产的白兰地都以其地名来命名,所以在提到白兰地时,“法国(France)干邑”、“法国(France)雅邑”就成为这两地出产的白兰地的代名词了。

  干邑(Cognac)地区

       白兰地源于法国(France)的干邑(Cognac)地区。

  干邑原是法国(France)南部的一个小镇,位于法国(France)西部著名的葡萄酒产区波尔多之北的夏朗德河流域。早在公元276至282年,那里就开始种植葡萄了,到十二世纪已经成为了著名的葡萄酒产区。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件都十分适合葡萄的生长,因此,这个地区所生产的葡萄的品质也是酿酒葡萄中的极品,为酿造高品质的白兰地提供了首选的物质条件。干邑是法国(France)白兰地最古老、最著名的产区之一,悠久的历史和独特的加工酿造工艺,使干邑白兰地卓尔不群,被誉为“白兰地之王”。

  法国(France)政府为了保证白兰地的酒质,对于干邑的名称订立了极严的规定。根据1909年5月1日法国(France)政府颁布的法令,只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的六个区)生产的白兰地才能称为干邑。其产区、质量、产量比为

  ⑴ Grande Champagne       (大香槟区) 一级 16.13%

  ⑵ Petite Champagne       (小香槟区) 二级 20.05%

  ⑶ Borderies               (边林区) 三级 4.71%

  ⑷ Fins Bois               (优质林区) 四级 41.65%

  ⑸ Bons Bois               (良质林区) 五级 13.56%

  ⑹ Bois Ordinaires         (普通林区) 六级 1.90%

雅邑Armagnac 白兰地

  雅邑(Armagnac)地区

       雅邑(Armagnac)地区位于法国(France)的南部,靠近比利牛斯山附近。冬天时,从比利牛斯山会吹来很冷的寒风,夏天时,又有很强的阳光,和温暖的干邑地区相比,无论是在气候还是水土方面都大小相同,因此这里出产的雅邑白兰地,也自然和干邑白兰地有着许多不同之处。

  雅邑白兰地是在连续蒸馏过程后,贮放于橡木桶中,使其产生出独特的口味,再长期在桶中熟化,将陈年木桶置放于温度控制的地窖中。在整个过程中,白兰地之颜色及单宁从木桶中吸收,酒精浓度逐渐减少而香味逐渐加强。雅邑白兰地独特的香味,含有成熟的水果香、野花香味,被公认为干邑之外法国(France)出产的最好的白兰地。  

  相比于干邑白兰地,雅邑白兰地知名度远不如前者,雅邑和干邑风格各异,干邑更加醇厚遒劲,而雅邑则清淡怡人,因此有“雅邑――女士风采;干邑――男士风范”的说法。  

  1909年政府颁布法令,规定只有雅邑的下雅邑区(Bas Armagnac)、拿瑞兹区(Ténaréze)、上雅邑区(Haut Armagnac)这三个地区才能生产雅邑白兰地。

  根据法国(France)雅邑协会规定,雅邑区的白兰地分成下列等级:

  ⑴ ★★★(VS) Very Spécial 3年以上

  ⑵ VO Very Old 5年以上

  ⑶ VSOP Very Supérior Old Pale 5年以上

  ⑷ 拿破仑 Napoléon 6年以上

  ⑸ XO Extra Old 6年以上"

张裕白兰地

  白兰地的产地——中国

       张裕白兰地张裕白兰地  白兰地的生产在中国历史悠久,《本草纲目》中记载了中国古代制作白兰地的方法。

  现代意义上的中国白兰地最初是由中国第一个民族葡萄酒企业――张裕(Changyu)葡萄酿酒公司生产的。 

  中国近代著名爱国侨领、华侨实业家张弼士先生(1840-1916)是广东大埔县人,在南洋经商三十余年,其间曾任清政府驻槟榔领事、新加坡总领事。张先生有生之年力主“实业兴邦”、“振兴商务”,深受清政府的重视。一百多年前,张先生看中与法国(France)波尔多地区纬度相同的烟台,1892年出巨资在烟台创办了张裕(Changyu)葡萄酿有酒公司,成为以工业公方式在中国酿造葡萄酒的第一人。1915年张裕(Changyu)公司出产的“可雅”白兰地在巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖,从此中国有了自己品牌的优质白兰地,可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地,开中国白兰地之先河。张裕(Changyu)公司历经一百一十年的历史,已成为中国最大的葡萄酒生产企业,年产葡萄酒八万多吨。

意大利(Italy)白兰地

  白兰地的产地——意大利

       意大利产地——白兰地意大利产地——白兰地  意大利(Italy)的白兰地有着悠久的历史,据传说,早在十二世纪的时候,意大利(Italy)半岛上就已经出现了蒸馏酒,这样看来,意大利(Italy)生产白兰地的历史应该比法国(France)还要早。

  意大利(Italy)产品质很好的白兰地,口味一般来说都比较浓重,所以通常饮用时最好加入冰块或水,这样可以冲淡酒的烈性,更适合饮用。 

  意大利(Italy)的葡萄蒸馏酒原来称为“干邑”,1948年改用“白兰地”的名称,并且实行了与法国(France)干邑相统一的标准。意大利(Italy)白兰地的生产主要在北部的三个地区:艾米利亚罗马涅,威尼托和皮埃蒙特。此外还有西西里岛和坎帕尼亚。

  白兰地的产地——希腊

  希腊白兰地也颇负盛名,是生产白兰地历史最悠久的国家之一。希腊的白兰地生产比较普遍,无论是本土还是爱琴海诸岛都有。希腊白兰地所采用的葡萄以白色的沙巴铁阿为主,有时也以红葡萄来生产。希腊白兰地要贮存三年以上才可装瓶出售。

  Metaxe是希腊最有名的白兰地,由S.E.A.Metaxa酒厂制造。该厂建于1888年,以厂名定酒名。在它的标签上还有一个特别之处,那就是用七颗五角星表示陈年的久远,这在世界其他国家中是不多见的。希腊白兰地口味清美而甜润,用焦糖着色,因此酒色较深。

  白兰地的产地——西班牙

  如果单就酒的品质而言,西班牙白兰地仅次于法国(France),称得上是世界亚军了。西班牙是欧洲最早出现蒸馏酒的国家之一。中世纪时期,统治西班牙的摩尔人的炼金术士发现了蒸馏酒的方法。不过,现代意义上的白兰地生产则是从近代才开始的。 

  西班牙白兰地的制造方式是采用连续式的蒸馏器生产。西班牙人将雪利酒作为原料酒来生产白兰地,将雪利酒蒸馏后,再用曾经盛装过雪利酒的橡木桶贮陈,酿制出来的白兰地的口味与法国(France)干邑和雅邑白兰地大不相同,具有较显著的甜味和土壤气息。

  白兰地的产地——日本

  日本出产白兰地的历史有一百多年。由于日本人比较喜欢饮用威士忌,所以对白兰地并不十分重视,但日本出产的白兰地的品质还是很不错的,较为著名的品种有大黑天鹅牌白兰地(Daikoku)、三得利(Suntory)VSOP、三得利XO等。

  白兰地的产地——葡萄牙

  葡萄牙(Portugal)白兰地也是用雪利酒蒸馏而成的,与西班牙白兰地十分相似。葡萄牙(Portugal)最初生产的白兰地目的是为其甜葡萄酒的生产而服务的。后来,为使葡萄酒和白兰地的生产各司其职,葡萄牙(Portugal)政府就制定了一项法令:生产甜葡萄酒的产区不准生产白兰地,白兰地由专门产地生产,专门生产的白兰地高产质优,深受欢迎。

  白兰地的产地——南非

  南非是全球白兰地出产最多的国家之一,其白兰地产区从好望角东北方七十里开始,一直延续到中部地区。 

  南非葡萄的种植始于1655年,由一位荷兰(Netherlands)人从欧洲大陆带来葡萄种之后开始的。南非的白兰地生产工艺有其独特之处,先是以单式蒸馏器蒸馏,然后将这样蒸馏出的酒贮存三年后,再拿来和连续式蒸馏器蒸馏出的酒混合调制而成。 

  南非的白兰地酿制技术悠久,到现在已经炉火纯青,南非白兰地的味道一点不亚于欧洲任何一个国家出产的白兰地。南非目前已经成为世界第五大白兰地生产国,白兰地已成为南非的国酒之一。KWV白兰地之家(KWV House of Brandy)的Van Ryn Brandy酒窖是世界上最大的白兰地酒窖。 

  南非每年酿造六千万加仑的白兰地。10%销往国外,主要对象是加拿大马来西亚、英国、南非和德国(Germany)等国家,其中英国是最大的进口国。

  白兰地的产地——秘鲁

  秘鲁生产白兰地的历史悠久。在秘鲁白兰地被称为“Pisco”,是以秘鲁南方同名的一个港口的名字命名的,它是采用Pisco港口附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料,经酿成白葡萄酒后再蒸馏而成。它采用陶罐贮存,而不是橡木酒桶,贮存期限也很短。风格中有明显的艰涩。

美国E&J白兰地  

  白兰地的产地——美国

       美国(USA)生产白兰地已有两百多年的历史,其制造方式现在均采用连续式蒸馏器,故其风味是属于轻淡类型的。 

  在美国(USA)酒类市场上,白兰地的销售量占第三位。美国(USA)产的白兰地中,以加利福尼亚洲出产的为最多,占全美总产量的4/5。而且单就白兰地的产量而言,加利福尼亚一地出产的白兰地就比法国(France)的产量还要多。

  美国(USA)出产的白兰地可分三类:第一种是佐餐酒;第二种是高级白兰地;第三种是烈性白兰地。在美国(USA),除了加州出产白半地以外,其他如新泽西、纽约华盛顿等地区也出产白兰地。

  美国(USA)最著名的白兰地品牌是E&J。E&J白兰地不但位居美国(USA)白兰地销售之冠,也是世界销售排行第五的白兰地品牌。E&J白兰地是在以烧焦、干燥处理过的白橡木桶内陈酿的。每个木桶酿熟的过程可使木料本身的软化效果加强葡萄细致的风味。由此酿陈出的白兰地口感柔顺,浓郁香醇。



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