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英国餐饮界“一代宗师” 现在他不干了

位于伦敦五星级酒店 Berkeley 内的 Koffmann 同名餐厅

英国餐饮界“一代宗师”之称的 Pierre Koffmann 将在年底关闭他的同名餐厅 Koffmann’s。这家米其林二星餐厅位于伦敦一家五星级酒店 Berkeley 内。

根据卫报的说法,这位法国大厨做的菜被认为是全英国最好的料理,好到不需要任何公关宣传。

吃不到 Koffmann 做的菜了,食客们觉得可惜。但是这位 68 岁的大厨表示,即便关了餐厅,自己也将继续工作。可能是开一家新的餐厅,或是开办一所厨师学校,总之不会闲着,因为自己不喜欢度假。到今年为止,这位法国大厨正好在厨房干满50 年。

 作为曾经的米其林三星大厨,Koffmann 创下过许多辉煌。

 他从法国初到伦敦时,不为追求大厨梦,只是喜欢观看英国橄榄球的赛事。然而在为名厨 Michel Roux 和 Albert Roux 工作时,他从二把手迅速升任为主厨。只花了五年时间,他就帮助 Roux 兄弟摘取了两颗星。

从 Roux 兄弟手底下出来后,他一手建立了 La Tante Claire,主推精致创意的高级法国菜,在 1983 年一举摘下米其林三星,也使这家餐厅成为了英国首家三星餐厅。之后他捧红了两名得意门生 Marco Pierre White 和 Gordon Ramsay。

Koffmann 的得意门生 Marco Pierre White,摘下米其林三星时是最年轻的三星厨师

曾在 Koffmann 手底下做事的徒弟们名头都非常响亮。Marco Pierre White 在 33 岁时就摘获米其林的三颗星,成为当时最年轻的米其林三星厨师,在澳洲版厨艺真人秀“MasterChef”被尊为现代餐饮的教父。

另一位三星大厨 Gordon Ramsay 同样经常在电视节目中亮相,因为常爆粗口,动辄对手下痛骂被冠以“地狱厨神”的名头。

而同样师从 Koffmann 的大厨 Jason Atherton 则做起了亚洲人的生意,他掌管了位于上海中山南路老码头水舍酒店的外滩第一台。

由 Koffmann 的弟子 Jason Atherton 主管的外滩第一台(Table No. 1 by Jason Atherton)位于上海中山南路老码头水舍酒店

Koffmann 戏称 Ramsay 的暴脾气并非师承自己,自己和蔼到连做菜时都带着微笑,被厨师们昵称为“大熊”(the bear)。只是厨师们都谨记一点以免踩中他的雷区:不要在菜里放红辣椒,这是他唯一憎恶的食材。

Koffmann 在厨师界出了名的好脾气,被人昵称为“大熊”(the bear)

Koffmann 在 2003 年动了退休的念头,于是关了 La Tante Claire 这家颇负盛名的餐厅。在关于他是否复出的猜测后,他在英国商场 Selfridges 的楼顶开设了一间临时性餐厅。尽管只开了短短十天,就受到追捧,Koffmann 于是在 Berkeley 开了同名餐厅 Koffmann’s。

Koffmann大厨出生于法国西南部的 Gascony,他在自己的书中回忆了早年间与祖父母在农场生活的片段,并表示他做菜的灵感大部分来源于他们。从业了这么久,Koffmann 似乎有点厌倦了米其林条条框框的规则,他在 Koffmann’s 开张前就宣布自己不再参与米其林评选。因此同名餐厅提供的菜品相较于之前 La Tante Claire 阶段显得十分轻松写意,不过最终还是拿到了两颗星。

Koffmann’s 餐厅推出的是质朴的法国乡村菜,与 La Tante Claire 的菜品风格有很大差异。

 在几年前 La Tante Claire 关闭后,卫报的一位观察员称 Koffmann 的复出是一则谣言,要是 Koffmann 重出江湖,猪都要上天。后来就被打脸了。

 而现在,这位年近七十的大厨可能真的不服老,只是再次暂时关闭他的餐厅呢?要是如他自己所说,吃货们也许还是能尝到他亲手做的菜。



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