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手把手教你做新疆抓饭

做一锅好的抓饭,需要四个人:
1.一个挥霍无度的人切肉,倒油。
2.一个老谋深算的人看火候。
3.一个爱财如命的人撒盐
4.一个歇斯底里的疯子搅拌


         这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实,做抓饭没有那么难的,难得就是水的比例。说实话这个水的比例,真的难掌握。第一,每个地方的大米吸收量不一样;第二,就是每个食材得量就是胡萝卜不一样;第三,就是加羊肉的量不一样,有纯羊肉带骨羊肉;第四,就是加的油不一样的量;如果把2、3、4的量都精确一样了,那么关键是大米的产地和品种得一样了,这个特关键,每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了,这个抓饭做起来就轻而易举了。

          做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦,关键是没法精确,因为每个煤气灶火候大小不一样,再就是每个天然气的压力大小也不一样,人家用小火就可以焖出来抓饭,你用中火都焖不出来抓饭,还是夹生的饭,所以,这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累,多观察自家的煤气灶脾气,积累的越多,你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了,就能轻松做出好色香味美的抓饭来。

        要想做出味道香喷喷的抓饭,油也很关键,我们一般都用菜籽油,民族的喜欢用羊油,现在为了健康,一般也都用菜籽油,实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道,可以一半菜籽油一半羊油,这样不仅健康一些,味道自然醇厚醇香,有种天然的自然味道,也就是我们说的原汁原味的,这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。

         其实,我不想在写抓饭菜谱了,已经写了几个不同的抓饭菜谱了,可是,还是有不少喜欢抓饭的爱好者,私信、在我美食群里、博客里等地方留言,怎么才能搜索到我的抓饭菜谱?为了便于搜索和关于食材的详细比例,因为这是问的最多的问题?我特意写了这个菜谱,希望那些喜欢抓饭的爱好者们能方便搜索到和看到。


        主料:羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克
        辅料:菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克
        做法:
1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,羊肉切大块
        2、热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
        3、
把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中
        4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖
用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
        5、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

        小贴士
        1、
最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以

        2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓
        3、
胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
        4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的
        5、用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
        6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和羊肉都出水分
        7、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
        8、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例
        这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样
        加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例



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