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營養課堂:炒菜時先放鹽,還是出鍋前再放?

圖/ingimage

大华新闻网同樣是一捆青菜一勺,有的人總是會疑惑,為什麼自己烹飪出來的口感感覺失去水分?解釋這個疑問之前,爆炸營養課堂的營養師先問一下這些人,你們是什麼時候放鹽的呢?

如果你總是早早的就把鹽放進去,而不是出鍋前再放鹽,那問題就非常明顯了。過早的放鹽,會讓鹽都跑進菜裡面,這樣就會把青菜中的水分都逼出來,自然就沒有原來的清脆鮮美了。

所以大家炒青菜的時候,要記得出鍋前再放鹽。不僅不會讓青菜失去水分,而且還能讓人在接觸菜葉表面的時候就能感受到的鹹味。從某種程度來說,這樣就能減少鹽的食用量,對健康是有益的。

另外,並不是每一個人都是大廚,生活中在炒菜加鹽的時候,經常會不小心抖多了,這又該怎麼辦呢?直接加點水的話,這道菜往往就毀掉了,其賣相和口感可能都會變差。而且一旦水加多了,菜品還會變得非常寡淡,然後再補鹽可能就惡性循環了。

這裡爆炸營養課堂的營養師教大家兩個辦法,其一是加一些白糖,這樣往往就能改善鹹味,而且不會降低整個菜品的口感,吃起來味道可能還會更好。

其二,就不如再加點配料,搭配一些特別容易熟的菜進去,比如說番茄和青椒等。這個辦法從另一個角度解決了加鹽多的問題,而且還增加了菜的種類,讓其變得更加營養健康。

此外,不少人都問過我們,她們覺得炒青菜要起鍋燒油,並不是太健康。而且油煙控制不好,還很容易傷皮膚。但是如果直接水煮蔬菜吧,又可能會難於下嚥,這該怎麼解決呢?先別急,今天教大家一招——油煮菜。

首先在鍋中加入200-300毫升的熱水煮開,然後加一勺香油進去,大概5-10克就可以。接著把200-300克蔬菜放進去煮3-4分鐘,最後將其盛出,根據自己的口味加一些調料,比如說雞精、醋和鹽。

油煮菜這道菜最妙的地方,就是不用起鍋燒油,但由於加入了香油,綠葉菜吸油後依然會很嫩很香很亮澤。

而且在煮青菜的同時,還可以加些其他食材,比如說香菇、蝦丸、火腿和蝦皮等。既可以豐富食物的種類,也可以讓菜品吃起來更鮮。

本文摘自《爆炸營養食堂》,由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室,用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞,講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事,帶您遠離健康謠言。



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