用绣花的心思做菜--百叶结烧肉

上一篇 / 下一篇  2010-05-07 23:46:12

 

今天是红烧肉的处女秀。

肥婆开博以来,菜品一直以清淡为主。

红烧肉很好吃,但一直不敢拿出来秀,因为在这方面比较自卑。

 

这么多年来,假如让肥婆随意搭配,来几个清淡小炒,那就像炒出的菜一样--小菜一碟。

但你说让我煮一点大荤大肉的,并要水平发挥稳定,保持统一的水准,呵呵,那就不一定了。

 

反正,至少三年前儿子还不怎么喜欢吃我烧的肉或糖醋排骨。

想吃肉了,就到附近的五姨妈家蹭肉去,那吃不了兜着走的事情更是免不了的。

 

决定跟着老五同志学习,好让儿子回归妈妈的“锅里”,

可老五同志面对俺的提问,不屑,更不答,只说一句:好吃,下次再烧给你吃。

 

郁闷不谈,颜面还扫地。只能干瞪着碗里亮晶晶的红烧肉,傻琢磨。

经验没有,但我有大把的时间,大把的耐心,更有不达目的决不罢休的钻研精神。呵呵。

 

直到有一天,儿子说,妈妈烧的肉比姨妈烧的好吃了!哈哈哈,成功了。

现在,无论什么时候,无论什么地点,红烧肉,水平稳定,水准统一,厉害吧。

 

虽说成功了,但要我拿出来秀,心就象今天的百叶结一样的纠结,怯怯地。

因为不像别人那样,有这方法,有那窍门,我的方法就是没有方法,烧就可以了。

 

百叶结烧肉,百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结,

更喜欢端一张小凳,坐在那,用绣花的心思去绕那“千千结”。

  

百叶结烧肉

先看看今天的主角:百叶结

 百叶,也叫千张。

 买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。

 再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。

 双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。

 

再看看今天的大配角:猪肉

 以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。

 其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上“王品猪肉”了。

 看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。

 

看我如何烹了它:

 

 

1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。

2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)

3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)

 

4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)

5.小火慢慢焖,直到收汤为止。

拍照的时候,很想先咬一口,然后拍那一层一层油光蹭亮的百叶结,

但实在怕各位看了,都忍不住口水,跑我家来抢了,所以就放弃了。

 

超懒肥婆最新款家常菜(点图可以进入)

     

孜然辣豆干              客家咸鸡               素鸡焖鸡               红葱头酥                    

   
 蚝仔煎               豉椒酒熏鱼        
        辣子牛肉               肉臊子霉干菜

   

清炒水芹               豆腐炒鸡蛋            大煮干丝               酥虾香芹


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