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煎带鱼的小窍门——黄酒煎鱼(图)

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发表于 2012-8-14 07:34:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黄酒已经慢慢走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。


黄酒煎鱼:


材料:带鱼500克、鸡蛋1


调料:姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油


做法:


1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段。


2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时。


3、鸡蛋打散。


4、带鱼蘸上蛋液。


5、过油炸至金黄色捞出。


6、锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。


7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水。


8、放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成。



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