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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant

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发表于 2013-4-18 18:10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      美食哥伦布,告诉你一个让人口水直流的新大陆!

      HANJOO韩国烤肉店

      韩国烤肉老店:HANJOO Korean Restaurant

      HANJOO韩国烤肉店,成立于1987年,是由来自韩国的美食家族经营的具有传统和现代两种风格的韩国料理。

      HANJOO韩国烤肉店,最近在东村开设了分店,这里是纽约市年轻多元的文化社区。不同国家、不同风格的餐馆酒吧充满无限魅力。而HANJOO很快就得到了《纽约时报》美食专栏作家的关注,特别撰写《这里无烟,却又火》,向纽约客郑重推荐曼哈顿美食界的新宠:水晶盘无烟烧烤。

      HANJOO,餐厅宽敞,酒吧雅致,所有来过这里的客人都会有一个新鲜、兴奋体验!HANJOO的目标是:让每一位客人得到最好的服务和最棒的韩国美食。口味种类丰富,传统现代兼收。

      HANJOO水晶盘烤肉

      三家分店,二十七年经营,十分美味。

      水晶盘烤肉,烤肉的流行经典

      优点:不像传统烤盘,喷油冒烟,容易烤焦;有滴油口,肉油边烤边流出烤盘,让烤肉鲜而不腻。水晶烤盘受热均匀恒久,让烤肉始终保持刚考完的鲜嫩口感。高温产生的远红外线,能消除异味,杀菌,让烤肉更鲜美。

      牛排、薄/厚牛肉、猪肉、薄/厚五花肉、薄/厚鸭肉、鸡肉和各式烤海鲜...应有尽有。

      特别推荐:烤全牛或全猪。

      韩国人叫做“一头牛”或者“一只猪”,就是在一盘烤肉中,精选一头牛或者一只猪身上七个不同部位的肉,汇聚不同口味,再配上蘑菇、蔬菜一起烤制,让你一次吃得票飘欲仙。

      隆重介绍:HANJOO老客的最爱,烤五花肉和鸭肉。主厨每日亲临市场,精选上等猪肉,再加上祖传配料腌渍,让食客为之叫绝,吃过难忘。

      HANJOO韩国烤肉店,还有传统的韩国牛肉汤、年糕饺子汤、人参鸡汤和海鲜汤等各种汤类;更有牛肉、海鲜和蔬菜等各种拌饭。真正牛肉清汤的朝鲜冷面,口感滑嫩的生拌牛肉。每日赠送各种韩式烤鱼、泡菜和新鲜小菜料理。

      特价午餐,料好实在。这是最让纽约大学的学子和东村上班族赞不绝口的首选午餐。

      每天中午12:00到晚上6:00,Happy Hour,让你轻松享受午后时光。30%的折扣,丰富的菜单,任你随性挑选。

      地址:12 Saint Marks Place , New York, New York, 10003。

      电话:646.559.8683 OR 646.559.8707

      Email us at: info@hanjoonyc.com

      HOURS : 11am to 11pm Daily

      Nearest Subways:

      6 at Astor Pl. station

      N, R at 8th st. station

      或上网www.hanjoonyc.com
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 楼主| 发表于 2013-4-18 18:13:10 | 显示全部楼层
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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant

      美食词典:

      韩国烤肉,一说起源于中国秦代,当时朝鲜半岛属游牧民族,放牧区在鸭绿江一代,主要是养牛,烤肉就这样流行起来。到了隋代,高丽使臣朝见隋文帝的供品里就有牛肉干类食品。

      韩国烧烤,一说源自于蒙古的烤肉料理,据说古时蒙古士兵外出征战,着装轻便并无多带炊具,就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类,所以韩国料理所使用的铜盘形状,会与盾牌的形状颇有神似之处。另一称呼是貊炙,是高句丽固有的文化。

      韩式烤肉,通常是朝鲜族宴客的尊贵料理,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,与蔬菜等食材一起烤食。肉类以牛肉为主,还有牛里脊、牛排、牛舌和牛腰等;也有猪肉,五花肉、鸭肉、鸡肉、海鲜和鱼类。其中,以烤五花肉和烤牛排最有名,其肉质鲜美嫩滑,口感十足。

      韩国烧烤店,最重视选料,很多都是主厨或者老板亲临市场精选上等的牛肉和猪肉等肉类。然后,根据肉的不同部位,配上不同口味的腌渍料,更有很多餐馆使用的腌制配方是祖传密制,具有悠久传统。

      HANJOO韩国烤肉店,水晶盘烤肉,精选上等各式肉品,独家酱汁口味,少烟健康,口味丰富。再佐以配菜:泡菜,辣椒酱,豆酱,生菜、香葱丝、香菜、尖椒圈、大蒜片和圆葱等。那就是两个字:好吃!
   
      水晶盘烤肉,不走传统韩国烤肉套路,不用铁篦子,不用金属盘,不用不粘锅,不用特氟龙涂层,不用红外线加热,而是另辟蹊径。水晶烤盘不易蘸锅,热度缓慢释放,能承受1400°高温炙烤。餐厅严格引采购食材,原料考究,食用方法科学且人性化,烧烤过程无烟清新,乐趣无穷!

      水晶烤盘晶莹透亮,目测有不规则絮状水晶棉质,直径达到32cm左右,比起传统烤盘更大。传统烤炉的温度不宜控
制,达不到温控的效果,而水晶烤盘不用麻烦,温控非常方便,可以随意调节;烤盘清洗方便,干净漂亮,让食物更鲜美。

      烤盘上一缕青烟划过,没有任何的炭烧油烟,水晶烤肉只散发淡淡的水汽蒸发,一切均符合都市人少油少排放健康理念。韩式水晶烤肉,烤猪肉、五花肉类是重头戏。特别是五花肉流出油脂,径流过后,再把什锦蘑菇或蔬菜烤熟,肉香浓郁,口感完美。

      韩国人爱吃烤肉世界闻名。在韩国,烤肉非常昂贵,尤其是牛肉。烤肉在烤制时很讲究肉的选料、腌制及烤制的火候等。传统的烤肉是用金属盘,而现代韩国烤肉,已经开始使用水晶石做烤盘,晶莹剔透,透出蓝色火苗,让烤肉的餐厅透出了几分清新浪漫的情调。

      水晶烤肉的经典招牌是五花肉。冷冻的五花肉被刨成薄片,放在晶莹的水晶烤盘上,覆盖住蓝色的火苗,瞬间冒出股股的白气。瞬间香味扑鼻,烤的老一些的或接触水晶盘的肉被烤的金黄焦脆;嫩的则是肉汁丰盈,沾一些特制的酱汁,放一瓣蒜片或香葱丝、香菜,味道香美。

      烤肉结束后,接着便可做水晶炒饭了。火红的辣白菜,用香油在水晶盘上煸炒,炒香后放入白米饭,炒拌均匀入味后倒入紫菜碎和生菜碎,反复翻炒后,菜饭融合为一体,让这一餐HIGH到最高点。多烤一会就会有锅巴,香脆而不糊。
 楼主| 发表于 2013-4-18 18:15:31 | 显示全部楼层
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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant

      美食名词

      水晶烤盘是采用天然水晶,并经过1800℃高温炼铸而成,能承受-60℃至﹢800℃瞬间的忽冷忽热,久烧不变形、不变色,耐强酸、耐强碱。更重要的能节省50%燃气费!而且,烧、爆、焗、炒、煎无所不能!烤制出的食品还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等微量元素,能对人体起到保健效果,延缓衰老、促进美容。

       水晶烧烤来源于韩国的烧烤,经过仔细研究韩国烧烤,发现韩国烧烤有种种弊端,而中国的专业餐饮加把韩国烧烤的弊端都去除只求精华,水晶烧烤是利用水晶烧烤盘做为烧烤工具的烹饪方法.配上水晶烧烤配料烤出来的食材十分诱人,水晶烧烤是一种最新推出来的烧烤。

      水晶烧烤盘是一种透明水晶材质的烤盘,加热快,耐高温、高性能的新型烧烤烤盘,带有独特的异国风味与快节奏的现代生活完美结合,创造出别具一格的烧烤传奇。
 楼主| 发表于 2013-4-18 18:18:26 | 显示全部楼层
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    纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant  水晶盘烤肉

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  纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant  水晶盘烤肉

      水晶烧烤盘对人体的作用:

      (1)许多的电磁波是(气的一种)可以使人体逐渐衰老的,从而引起许多疾病,通过水晶可以把那些有害的邪气吸收后,反射出来。

      (2)固体形态的水晶,对人体有调节睡眠解疲劳的作用。

      (3)水晶在高温下,放射远红外,负离子等,在加热的时候释放90%的远红外,当水晶板放在火上,感觉水晶板是凉的,板
上面的手感却是热的,这就是远红外的作用。
 楼主| 发表于 2013-4-18 18:21:26 | 显示全部楼层
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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant  水晶盘烤肉

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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant  水晶盘烤肉


      水晶烧烤盘具有如下优点:

      一、 水晶烧烤盘天然水晶熔炼而成,高温状态稳定,无毒无害,完全环保,符合人们对自然环保的追求。

      二、 水晶烧烤盘能保持温度恒定,受热均匀,更适合客户自己掌握烧烤火候,烤出的肉更鲜美。

      三、 水晶烧烤盘清洗方便,用小铲子和水就可以清洗,只需1分钟,可以在客户要求清洗时及时方便的做到如新的一般。

      四、 水晶烧烤盘的材料水晶在高温下产生远红外线,能消除肉类的异味,杀死有害菌,但对人体有益。

      五、水晶烧烤盘省气就是省钱,烧烤盘能积存大量的热量,在5分钟后即可关小火,水晶盘温度恒定,对于能源价格猛涨的年代,用水晶烧烤盘就是省钱。

      六、 水晶烧烤盘外形美观,可以看到水晶盘下的红红的火焰,顾客更容易掌握,更加激发食欲,有卖点。

      七、 水晶烧烤盘使用寿命长,只要保护得当,一辈子不成问题。

      八、 水晶烧烤盘移动性强,一个小型灶,放上水晶烧烤盘,即可成为专业韩式烧烤工具,可用于没有烧烤设备的大包间或者户外烧烤。

 楼主| 发表于 2013-4-18 18:24:21 | 显示全部楼层
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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant

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纽约韩国烤肉店:HANJOO Korean Restaurant

       000000_副本.png 水晶烧烤盘对比一般的韩式烧烤

      韩式烧烤在火源上,基本上是液化气,有炭火,电烤,中高档韩国烧烤基本上是一体烧烤桌,形状以圆形为多,烧烤板为不锈钢制品。这种烧烤盘凸现出如下缺点:

      1、局部温度过高,容易把肉烤糊,影响口感,有的在烧烤过程中需要多次更换烤盘或者不锈钢篦子。

      2、清洗成本过高,清洗费时费事。

      3、使用寿命有限,使用一段时间光泽质感影响食欲。

      4、不透明的烤盘使火焰调节顾客自己操作起来不方便。

      5、透明的烤盘不利于集热,比较浪费能量。
 楼主| 发表于 2013-4-18 18:35:34 | 显示全部楼层
      题目:韩国烤肉的起源与文化,肉食的历史。

      翻译:大连翻译职业学院日语学院09应用日语1班 刘爽玉

      文章摘要:在高丽时代的佛教的朝鲜的李先生,统治骑马民族的蒙古,这那里经过长时间的与蒙古人的交流,深深的受到了蒙古烤肉文化的影响,并且自己也逐渐的喜欢上了烤肉这一食物。

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      韩国烤肉的起源与文化,肉食的历史。

      在高丽时代的佛教的朝鲜的李先生,统治骑马民族的蒙古,这那里经过长时间的与蒙古人的交流,深深的受到了蒙古烤肉文化的影响,并且自己也逐渐的喜欢上了烤肉这一食物。

      根据(屠门大嚼)和(增补山林经济)这本书的记载,牛、猪、野猪、鸡、兔子、山羊、狗、鹅、鸭子、鹿、熊、豹等等这些动物都供给人们食用,在这些动物中牛、猪、鸡、山羊、狗、鹅、鸭子等作为家畜来饲养,其他的动物都是通过狩猎来捕捉的。

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      韩国烤肉

      因为这些家畜全部都要当做食物来吃,还有牛是田地和平时货物的运送都是不可缺少的,军队的移动要用到马,同样牛和马当做食物来供给我们吃,特殊的日子里,我们就会吃牛肉或是马肉进行庆祝。

      然而在当时的蒙古军要行军,与作为重要的动物绵羊也一起和军队行军。他们在行军通常要用绵羊当做他们的食物(游牧的人民把绵羊作为他们的绿色的食物),如果有特定的情况他们也会把马杀死来填饱他们的肚子。

      统治蒙古族的朝鲜李先生,在宫廷中安置了许多的蒙古人,所以受到蒙古伙食影响,自然而然的就爱上了烤肉,1523年的高丽时代政府颁布禁止牛马的的屠杀令,在蒙古统治以前,牛马等动物就是当做食物,在刚开始几乎没有人吃牛马的肉,但是过了那段时间,人们又开始吃牛马的肉,也顾不上那个禁止屠杀令了。

      在一些农民的家庭里开始饲养猪和鸡,猪和鸡蛋是通过物物交换的手段来获得的,并积极地作为家畜来饲养,我们可以通过养鸡吃到鸡蛋,养猪一方面可以通过卖获取钱,另一方面吃吃到猪肉。

      普通的家畜的饲养中消费最多就是饵了。饵可以当做玉米的使用原料,在1700从中国传来的,甘薯是在1763年通过马运来的,马铃薯等到1824年通过马从中国运来的。总之在朝鲜半岛上,家畜的饵和变成的谷物,他们在把肉当做食物的同时,还把谷物也当做了食物。一些普通的农民吃不肉就用谷物当做他们的食物,谷物是他们自己辛勤劳动获取的食物。

      这扩展到了北朝鲜,在集贸市场上也出现了卖谷物的人们,一些农民拿着自己丰收的粮食到市场交换,用粮食交换各种动物的肉,作为他们过年的食物。在这个宽广的牧草上有很多的羊,土地的自然资源非常的丰富,因而他们粮食的生产率也是很高的。

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      烤肉(烤肉串)的起源

      吃烤肉的形式有很多种,最简单的一种是自己拿着肉去考,朝鲜动乱后,烤肉是在荒废混乱的黑市中流传开来了,外事文化开始兴起了,不断的发展壮大,打开了烤肉文化的大门,是战争结束后(第2次世界大战)在日本的本地上流传开来。

      然而直接烘烤烤肉的方法也在日本人迅速地传播开来了,特别是在黑市中。当时日本发生了严重的粮食难,有很多的国民挨饿。特别在都市中的人们没有粮食吃,有的话也只是有几个大米粒的粥,一点都不能填饱肚子啊,饥饿的人们非常的都,在这其中还有些年幼的孩子们,孩子的母亲(当时东京涩谷区的人们)没有办法只好给他们唱歌来忘记他们还没吃饭的这种想法。

      长时间过去了孩子伴随着母亲的歌声都睡着,母亲也不唱歌了,在这个混乱中还有日朝鲜人,把直接烘烤烤牛的内拿到黑市上卖,这就是日后我们说的烤肉文化,还把肉串在一起,进行考,这就是所谓的烤串。

      就韩国现在的烤肉文化而言,在战后的黑市中根据日朝鲜人的想法,而发展起来的烤肉。在韩国的饮食中根本没有吃内脏的习惯,喜欢吃猪的内脏一般都是中国人。在初期韩国烤肉店中有猪肉锅,而日本也有许多的猪肉串,据说现在烤肉锅非常的火,烤肉文化也从日本发展到了韩国。

      这个烤肉锅与蒙古没有丝毫的关系,他们吃的肉类菜基本上都是盐煮的,烤羊肉菜来源于中国菜的「锅绵羊肉」。

      对于阿拉伯沙漠的穆斯林来说绵羊是很珍贵的动物,具有丰富的营养价值,一般是迎接很重要的来客的,在宴会上割破羊的腹,填塞鸡肉,果仁,米等这些进行烧烤。在这之后,绵羊成为招待贵客很好的食物。

      现在韩国也有一种吃牛肉的习惯了,进驻的同盟国军(主要美国)的饮食习惯影响到了朝鲜。

      这些军队也从他们的仓库中发现了很多的食物,特别像肉类的食物,以牛肉为代表。而且还很便宜啊,由于以烤肉的形式流传开来了,至此牛肉慢慢的成为人们的主要食物。

      根据历史这个大的特征在半岛有大量的牛被饲养,在韩国也得大了发展,美军也是把牛肉当做他们的食物。

      在日本也有大部分人吃金枪鱼的肥鲔鱼生鱼片,还有一些人吃红炖猪肉。(当时的金枪鱼和红炖猪肉称做是最好的菜类)

      在寿司店里进驻的军喜欢好吃的金枪鱼肥鲔鱼,也就是这样这个食物开始流传开来了,成为最受欢迎的寿司材料。这你能说是战争改变了他们的饮食习惯了,不能因为饮食习惯的变化是他们本国家社会形态的变化。

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      过度的肉食引起了南北贫困的问题

      1960年度的日本的肉食消费量排第一,在42年后的2002年,增加到了6倍也就是28千(克米)。牛肉6千(克米),猪肉11千(克米),以鸡肉10千(克米),和1960年相比,牛肉6倍,猪肉10倍,鸡肉的13倍。

      生产1千克牛肉是生产8千(克米)的谷物,猪肉1千(克米),鸡2.2千(克米)。

      肉的消费=谷物的消费。这对生产在发达国家来说是不容乐观的,全世界的谷物生产量也是非常的高。使用这个贵重的谷物在世界中也欧少数的资本主义国家消费着。这个绝对的没有肉类消费高。
发表于 2013-4-24 21:08:57 | 显示全部楼层
发表于 2013-4-24 21:09:22 | 显示全部楼层
发表于 2013-4-24 21:09:44 | 显示全部楼层
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