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你不知道的香港奶茶 冲茶秘方不外传

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发表于 2013-9-17 07:36:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛时光在倒流……”港式奶茶又称作“丝袜奶茶”,香港咖啡红茶协会主席黄家和呷了一口香滑的奶茶,开始说起了奶茶的故事。


小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍,他当时看到那些码头工作的苦力,在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。


“红茶加炼奶,配客多士,跟伙计与茶客聊聊,像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身,没问题,后数,下次算账。一杯奶茶,可喝出这份感情。”黄家和说,那是上世纪50年代的香港,奶茶也正是那个时期开始盛行。


经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。


牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来的,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。





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 楼主| 发表于 2013-9-17 07:38:39 | 显示全部楼层
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                “丝袜奶茶”因此得名

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“要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,10年功夫也未必做得到。”出生于餐饮世家的黄家和说,港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。


要冲一杯港式奶茶,除了冲茶基本动作,还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两把茶壶把红茶冲来冲去如表演魔术般,冲茶过程茶香四溢,已令人垂涎。


而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后,颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑,茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶,不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭,冲出来的茶便有所不同。


“冲茶的茶叶也分很多档次,50年代香港经济没现在好,所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说,奶茶演变也跟随香港的经济步伐,由贫苦阶层走入各个阶层,不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口,现在每天消耗的奶茶有250万杯,可见受欢迎的程度。”


据业界估计,香港目前有约7000间茶餐厅,约14万名冲茶师傅。黄家和说,每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀,所以味道也不会完全一样,这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传,但港人灵活多变,每一代都会有自己独特的配方,茶香千变万化,我们喝出来的是一种香港精神。”






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